HI~我是营养君
最近看到一条新闻
一道凉菜放倒一家4口
仔细一看
原来是吃凉拌皮蛋
导致沙门氏杆菌中毒
夏季正是吃凉拌菜的时候
也是各种食物中毒的高发期
几乎年年都有凉拌菜中毒的新闻
01
为什么吃凉菜有风险？
凉拌菜有的直接生吃，像拍黄瓜，有的高温加工食材后，又放置了比较长时间，像各种卤味。
夏季高温下，制作或者放置过程中，细菌容易滋生，加上凉拌菜一般不会再次加热，一旦污染了致病微生物，就可能引起食物中毒。
一般情况下，吃凉拌菜导致食物中毒的反应，是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，比较轻微。
但也不能认为“就是拉个肚子”那么简单，小孩、老人等免疫力低下人群，发生食物中毒，可能引起脏器衰竭，严重者导致死亡。
02
哪些凉拌菜容易引起中毒？
黑木耳
*为什么会中毒
黑木耳引起中毒表现，往往是因为。
尤其是在高温的夏季，黑木耳长时间泡发，容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，引起中毒。
这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。
*有哪些表现
上腹部不适、恶心、呕吐等
严重者可能出现呕血、血尿等症状
*怎么预防
短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，应立即丢弃可使用密封碗将黑木耳加水用力摇晃，快速泡发，避免长时间浸泡
豆类
*为什么会中毒
豆类引起中毒表现，往往是因为。
以夏天常吃的凉拌毛豆为例，毛豆中含有一种有毒蛋白质，没煮熟的情况下，就会引起血液红血球凝集，产生中毒症状。
*有哪些表现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状
*怎么预防
凉拌前注意将食材提前焯水，煮熟煮透焯水时可加入少许盐、油，保证色泽腌菜
*为什么会中毒
腌菜引起中毒表现，往往是因为。
蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是剧毒物质，微量摄入会被身体代谢，但成人摄入0.2-0.5克就会中毒，摄入3克就可能死亡。
蔬菜腌制过程中，一周左右时亚硝酸盐含量最高，之后慢慢下降，20天后基本被分解。没腌透时就心急食用，就可能引起中毒。
另外高温也会导致腌菜中亚硝酸盐含量增加，一次性食用过多或已变质的腌菜、腊肉，易导致亚硝酸盐中毒，除腌菜以外，夏季常吃的卤菜也需注意。
*有哪些表现
头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻
*怎么预防
腌菜时选用新鲜菜，至少腌制半个月后再开始食用不要一次性大量吃腌菜，注意多食用新鲜水果野菜
*为什么会中毒
野菜中毒一般是因为。
春夏各种植物繁茂，每年都有不少人，为了尝鲜挑战各种不认识或自以为认识的野菜，最终上了社会新闻。
不少野菜看上去平平无奇，实际毒性很强，比如钩吻（又名断肠草）和金银花很相似，误食后会出现恶心呕吐、腹痛、呼吸困难甚至呼吸停顿等症状，7个嫩芽就可致死。
另外，野菜生长环境多样，有可能遭受废水、汽车尾气等的污染，存在重金属超标的风险。
*怎么预防
最好的办法就是不吃，菜场、超市里的蔬菜已经够啦~
03
怎么防范？
在历年的统计数据中
我国食物中毒事件高发地
不是街边小馆子
也不是深夜大排档
而是我们自己家
因此在DIY凉拌菜过程中
一定记得以下5大原则
◆食材新鲜，无变质
食材新鲜不仅是为了保证菜品口感，更是保证凉拌菜安全的前提。
◆生熟分开，防交叉污染
制作凉拌菜时，案板和菜刀要生熟分开，防止交叉污染。
◆提前焯水，煮熟煮透
食材制作前清洗干净，蔬菜尽量焯一下水，将其煮熟煮透，凉拌时加点醋或蒜泥等，有一定杀菌作用的调料。
◆现做现吃，及时冷藏
做好的凉拌菜，不能长时间存放，最好现吃现拌。短时间内存放的话，一定要冷藏。
◆再次食用记得加热
从冰箱拿出来再次食用的凉拌菜，最好加热后再食用，毕竟冰箱不是保险箱，也会有细菌滋生。
炎热的夏天
营养君希望大家享受美食
也能享受营养和健康
下期见~