肠道损伤，如物理刺激、器官供血不足、微生物感染、毒素暴露等都会引起肠炎。世界卫生组织（WHO）统计结果显示，14亿中国人中有1.2亿肠胃病患者。其中，慢性肠炎以38%的比例高居榜首。肠道炎症不容易好，反复发作，最终导致癌变。
长期食用高脂肪、低纤维素加工肉制品者都是高发人群。此外，长期食用加工食品和食品添加剂也与肠炎的增加有关。
近日，来自美国纽约西奈山伊坎医学院美精密免疫学研究所的何正祥教授其研究团队在CellMetabolism上发表了题为“Foodcolorantsmetabolizedby