鸡蛋的营养价值是众所周知的，它含有的营养成分比较全面，几乎包含人体所需要的所有营养元素。其中蛋清中含有丰富的蛋白质、核黄素、钙磷铁等物质，而蛋黄中又含有多种维生素、卵磷脂等元素。每天吃一个鸡蛋，是很多长寿老人延年益寿的秘诀之一。
早上吃，鸡蛋中含有许多营养物质，如蛋白质、钙等，它对身体有益，但也含有高胆固醇，夜间活动少，它不利于胆固醇的代谢，容易引起高脂血症和肥胖。
一天只能吃一个鸡蛋
这种说法由来已久，并且受到大家的严格遵守。其原因是吃两个以上鸡蛋会导致胆固醇高、加重肾负担。
但是！对于健康的人群来说，一天吃2-3个鸡蛋完全是可以的，不要担心太多。如果担心蛋白质太多加重肾负担，那么吃太多肉与吃鸡蛋也区别吧？
早晨吃鸡蛋的好处多
鸡蛋更耐饿。鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长。
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素两种抗氧化物质，它们可以保护眼睛，以免受到紫外线的伤害，更有研究表明这些物质还能减少患白内障的风险。
鸡蛋中含有丰富的维生素。同时，鸡蛋中含有一种合成大脑神经递质的重要组成物质——“胆碱”。从食物中补充足够的胆碱，有助于提高大脑神经递质的合成，从而使注意力更加集中，提高记忆力。大人们常说鸡蛋对小孩子的大脑好，补脑强，有助于增强记忆力。同样地，早餐吃上一个鸡蛋，对于用脑多的上班族和学生来说，也是有一些好处的。
鸡蛋万万不要这么吃
吃完鸡蛋后不要喝茶，还有茶叶蛋也应该少吃。否则容易引起便秘，有损健康。
鸡蛋和豆浆是早餐界的经典组合，但是吃完鸡蛋马上喝豆浆的话就不太适合了。因为豆浆中含有一种叫胰蛋白酶的物质，它会和蛋清中的卵松蛋白发生反应，这会造成二者营养成分大量流失，使得营养价值大打折扣。因此，建议大家吃完鸡蛋后不要立即饮用豆浆，间隔一段时间饮用才能吸收营养。
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
吃鸡蛋后吃柿子
两者一起食用，可导致中毒，甚至急性胃肠炎或肺结石。
食物不是药，起不到治疗疾病的效果，但是可以辅助药物治疗，有利于疾病的康复。可是，如果患病之人不管住自己的嘴，不注意科学饮食，不按医嘱什么该吃什么不能吃，那么不但起不到食疗的效果，还会给身体惹来不必要的麻烦。在此提醒大家，患以上几种病的人，一定要忌食鸡蛋。希望这些知识能给您的生活带来帮助，还想了解更多相关的知识介绍请看：鸡蛋有哪些营养成分